摘要：本文以雪梨和山楂为主要原料，研究开发一款风味协调、营养丰富、具有市场潜力的复合型饮料。通过对配方比例、稳定剂选择、生产工艺参数进行系统优化，确定了最佳配方与工艺流程，旨在为相关企业提供可靠的技术参考。
一、引言
雪梨与山楂均为药食同源的特色果品。雪梨汁多味甘，富含维生素与膳食纤维，具有生津润燥、清热化痰之效；山楂有机酸含量高，助消化、降血脂，且色泽红艳。两者结合，可优势互补，开发出酸甜适口、色泽怡人、兼具保健功能的创新型饮料。
二、材料与方法
- 原料与辅料：新鲜雪梨、山楂、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂（如CMC-Na、黄原胶等）、山梨酸钾。
- 主要设备：清洗机、榨汁机、胶体磨、均质机、脱气机、杀菌锅、灌装设备。
三、配方与工艺研究
- 原料预处理：
- 雪梨：清洗、去核、切块，迅速护色（如用0.1%维生素C溶液浸泡），热烫后榨汁、过滤。
- 山楂：清洗、去核，用适量水软化后打浆、浸提、过滤得澄清山楂汁。
- 配方优化实验（以100kg饮料计）：
- 通过单因素与正交实验，确定雪梨汁与山楂汁最佳体积比为（6:4）至（7:3），该比例下酸甜协调，梨香突出，山楂风味衬托。
- 糖酸调配：总糖度控制在10-12°Bx，其中白砂糖添加量6-8%，柠檬酸添加量0.15-0.25%，具体依目标口感微调。
- 稳定性研究：复合稳定剂（CMC-Na 0.1% + 黄原胶 0.05%）能有效防止分层与沉淀，产品均一稳定。
- 防腐剂：山梨酸钾添加量符合国标，≤0.05%。
3. 核心生产工艺流程：
混合调配 → 均质（压力20-25MPa，温度60-65℃）→ 脱气（真空度0.06-0.08MPa）→ 灌装 → 杀菌（采用巴氏杀菌，85-90℃，15-20min）→ 冷却 → 成品。
四、技术要点与咨询建议
- 风味平衡：山楂酸味强，需通过雪梨汁的甜润与适量糖酸比加以调和，避免过酸或风味分离。
- 色泽保持：山楂红素对热与光敏感，建议生产与储存中避光，并严格控制杀菌温度与时间。
- 稳定性保障：均质工序至关重要，能使果肉微粒细化并促进稳定剂充分作用。建议采用二次均质。
- 无菌灌装：若条件允许，采用无菌冷灌装技术可更好保留风味与营养素。
- 产品延伸：可根据市场需求，开发低糖、富纤维或添加其他果蔬（如枸杞、陈皮）的系列产品。
五、结论
通过科学的配方设计与工艺控制，可成功制备出口感细腻、酸甜适中、稳定性良好的雪梨山楂复合饮料。该产品符合现代消费者对天然健康饮品的需求，生产工艺易于实现工业化生产，具有较好的市场前景。建议企业在投产前进行中试验证，并根据设备条件与产品定位对上述参数进行适应性调整。
